Cristina Ybarra

La relación entre La Niña y la producción de vino es compleja y afecta la viticultura a través de cambios en el clima. La Niña, caracterizada por el enfriamiento de las aguas del océano Pacífico ecuatorial, puede influir en las precipitaciones y temperaturas en diversas regiones vitivinícolas. En algunas áreas, La Niña puede aumentar las precipitaciones, beneficiando a las vides, mientras que en otras, el exceso de lluvia puede causar problemas como moho y podredumbre. Las temperaturas más frescas asociadas con La Niña pueden favorecer ciertas variedades de uva, aunque también pueden retrasar la maduración en otras. Los viticultores deben adaptarse a estas condiciones cambiantes, ajustando el manejo de sus viñedos y planificando a largo plazo en función de los patrones climáticos. La influencia de La Niña varía según la región, y su impacto en la calidad y cantidad de las cosechas es significativo.

En los últimos años, la burrata se ha popularizado en los menús de restaurantes a nivel mundial, combinando la suavidad de la mozzarella con un interior cremoso. Aunque ha conquistado a chefs y comensales, su uso excesivo ha llevado a una saturación que puede resultar en un aburrimiento gastronómico. Originaria de Apulia, Italia, su versatilidad permite maridajes con una amplia gama de sabores, pero esto ha convertido a la burrata en un cliché en la cocina contemporánea, donde se utiliza más como un recurso seguro que como un ingrediente innovador. Este fenómeno ha reducido su impacto y autenticidad, haciendo que muchos platos se sientan monótonos. Para revitalizar la experiencia culinaria, es esencial que los chefs busquen diversificar sus menús, explorando otros quesos y técnicas creativas que ofrezcan nuevas sensaciones a los comensales, y transformen la presentación de los platos en auténticas obras de arte.

En el programa Un Vino, Un Sumiller, Andrés Rodríguez, sumiller del prestigioso Cenador de Amós, presenta La Romana 2020, un vino de la bodega Can Bas en Penedés.

Espírit-Roca es una destilería innovadora situada en un entorno natural privilegiado, dedicada a la producción de licores artesanales de alta calidad. Su enfoque en la sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente se manifiesta en el uso de ingredientes locales y técnicas tradicionales, complementadas con tecnología moderna.

El vino, una de las bebidas más antiguas de la humanidad, no solo encanta el paladar, sino que también fascina con su color, el cual ofrece información sobre su tipo, edad, proceso de elaboración y variedades de uva. Se clasifica en tres categorías: tintos, blancos y rosados.

El 30 de enero se celebra el Día Internacional del Croissant, un producto de panadería reconocido mundialmente por su sabor, aroma y textura crujiente. Aunque muchos lo asocian con Francia, su origen se encuentra en Viena, Austria. Se elabora con masa de hojaldre, levadura y mantequilla, y se dice que fue creado por panaderos vieneses en conmemoración de la victoria sobre el imperio Otomano en el siglo XVII. La forma de media luna del croissant simboliza este triunfo. Su atractivo radica en su versatilidad, ya que puede disfrutarse con rellenos dulces como chocolate o salados como quesos. Además, su crujido y la liberación de sustancias químicas como la dopamina al consumirlo generan sensaciones placenteras, lo que lo convierte en un manjar irresistible. Acompañado de café, el croissant se convierte en una experiencia aún más gratificante para los amantes de la gastronomía.

La gastronomía y los vinos de Tenerife brillaron en el menú degustación de la segunda jornada de Madrid Fusión, diseñado por chefs destacados como Seve Díaz, Pedro Nel, Jesús Camacho y Niki Pavanelli. La experiencia culinaria resaltó productos locales, con un enfoque en sabores del mar, incluyendo tiradito de cherne negro, nigiri de lubina curada y platos tradicionales como gofio y almogrote. Seve Díaz inició la comida con un atún, beterrada y almendra, mientras que Pedro Nel presentó birria de cordero y cherne negro. El cochinillo confitado de Díaz cerró la parte salada. En el postre, Jesús Camacho deleitó con texturas de mango, coco y lima. Aarón Alonso, de la D.O. Ycoden Daute Isora, seleccionó vinos locales para acompañar la comida, destacando la riqueza de la viticultura canaria. La próxima cita gastronómica será en Tenerife el 17 de marzo de 2025.

Eslavonia, ubicada en el este de Croacia, destaca por su rica historia, paisajes y cultura vibrante, además de su tradición vitivinícola emergente. Con un clima continental ideal, la región favorece el cultivo de variedades autóctonas como la Graševina y la Frankovka. La Graševina, una variedad blanca, produce vinos frescos y afrutados, mientras que la Frankovka, tinta, ofrece vinos elegantes con notas de frutos rojos y especias. La viticultura en Eslavonia data de la época romana, pero floreció en el siglo XIX con técnicas modernas y cooperativas. Bodegas como Kutjevo y Bosnia combinan tradición e innovación, brindando experiencias de enoturismo. Los visitantes pueden disfrutar de catas de vino y gastronomía local, como el fiš paprikaš y el kulen. Eslavonia se está consolidando como un destino vinícola de primer nivel, con vinos de calidad creciente que atraen a un público internacional.

La décima edición de la Ruta de Pucheros, organizada por la Asociación de Hostelería de Cantabria, se celebrará del 27 de enero al 9 de febrero. Este evento reúne a restaurantes de la región en una competencia por el mejor plato de cuchara en dos categorías: cocido montañés y guisote. Desde su inicio en 2012, aproximadamente veinte establecimientos han sido galardonados, exhibiendo diplomas que reconocen su triunfo. En la última edición, los ganadores incluyeron a Parrilla El Fogón y La Flor de Tetuán. El jurado, compuesto por varios equipos, degustará los platos en una ubicación designada los días 3 y 4 de febrero. La AEHC enfatiza que la Ruta de Pucheros no solo es una competición culinaria, sino también una celebración de la diversidad gastronómica de Cantabria, fomentando la participación comunitaria y posicionando a la región como un destino atractivo para el turismo gastronómico.