Excelencias Gourmet | Noticias de Gastronomía

Cara Sur Criolla Chica 2023: el renacer de las uvas ancestrales argentinas según el sumiller Lucas Echenique

Cara Sur Criolla Chica 2023 es el vino ancestral argentino que rescata viñas centenarias del Valle de Calingasta. El sumiller Lucas Echenique revela su origen, notas de cata, historia y maridajes en esta entrega de Un Vino, Un Sumiller para Excelencias Gourmet.

Terroja 2018: un viaje al alma del Penedès guiado por el sumiller Marc Dot Santiago

Terroja 2018 es uno de los xarel·los más emblemáticos del Penedès. El sumiller Marc Dot Santiago analiza su origen, su crianza de mínima intervención y la complejidad que aportan sus viñas centenarias. Un vino mineral, profundo y vertical que expresa el terroir en su forma más pura.

Puerto Rico celebra sus primeros Premios Nacionales de Gastronomía

La Academia Puertorriqueña de Gastronomía celebra los primeros Premios Nacionales de Gastronomía, un hito que consolida a Puerto Rico como referente culinario en Iberoamérica.

España prohíbe criar gallinas al aire libre: la medida que lo cambia todo

España prohíbe criar gallinas y aves de corral al aire libre ante el aumento del riesgo de gripe aviar. El Gobierno ordena el confinamiento total de explotaciones, granjas ecológicas y aves de autoconsumo para evitar nuevos contagios, en un contexto de precios del huevo en alza.

El buffet nos hizo creer que la gula era gratis (y no hay mentira más cara)

Reflexión sobre la falsa libertad de los buffets y el coste oculto del desperdicio alimentario. Comer sin conciencia no es un derecho: es el mayor pecado moderno de la gula.

Marisol de la Fuente, primera hispanohablante en ganar el Wine Communicator of the Year 2025

Marisol de la Fuente hace historia al convertirse en la primera hispanohablante en ganar el Wine Communicator of the Year 2025 de la IWSC. Un reconocimiento global a su labor acercando el vino a nuevos públicos con claridad, creatividad y enfoque accesible.

¿Te atreves a dejar que el destino elija tu hamburguesa? Así es el Mystery King de IlloJuan y Burger King

Burger King e IlloJuan presentan Mystery King, un menú sorpresa con hamburguesas aleatorias, cartas coleccionables inspiradas en el tarot y premios exclusivos. Una campaña que une fast food, cultura pop y gamificación, disponible hasta el 22 de diciembre.

Los sorprendentes beneficios de la uva: protege el corazón, regula el azúcar y mejora la memoria

La uva, rica en antioxidantes como el resveratrol, protege el corazón, regula el azúcar y mejora la memoria. Aporta potasio, vitamina K y fibra que benefician la circulación y el metabolismo. Consumida fresca, es una fruta saludable con poder antioxidante y sabor incomparable.

Eventos

Se estrena Enclave Granada en la antesala de los Soletes Repsol

El I Congreso Enclave Granada reunió este 10 y 11 de noviembre a chefs con Estrellas Michelin y a productores locales en un evento que reivindicó la cocina y el producto granadino.

DesTAPA las LEGUMBRES inicia su viaje de la modestia a la excelencia

Comienza la búsqueda de la mejor tapa de legumbres. El III Campeonato desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor ha abierto su convocatoria y te contamos todos los detalles

Los Soletes Repsol 2025 se repartirán en Granada

Granada acogerá la gala de los Soletes Repsol 2025

Granada representa el espíritu de los Soletes, en una provincia repleta de lugares donde se come bien, se disfruta y se comparte.

Entrevistas

Ron El Supremo: una historia de pasión por Paraguay con alma italiana

Lee la entrevista exclusiva de Excelencias Gourmet con el fundador de Ron El Supremo, Filippo María Olivi di Briana, donde revela de dónde surge su amor por Paraguay y el nacimiento del ron más 'chic' del mercado.

Palo Santo: El queso del peregrino en el mapa gourmet

Inspirado en la hospitalidad del Camino de Santiago, el queso Palo Santo transforma una tradición gallega en embajadora del sabor y la fe. Conoce aquí todas sus variedades

Contar (y cocinar) Cuenca a la manera de Jesús Segura

El chef Jesús Segura cocina Cuenca desde uno de los espacios más emblemáticos de la ciudad: Casas Colgadas. En ella conviven tradición, territorio y vanguardia unidos en una propuesta sostenible y con alma.

Curiosidades

¿Por qué nos gustan tanto los churros?

Si alguna vez te has preguntado qué hace a los churros y otras elaboraciones crujientes gustar tanto, quédate. Tenemos el secreto del placer que provocan...y spoiler: no está solo en su sabor o textura, sino en su sonido.

El queso que sobrevivió a la guillotina: cómo la Revolución Francesa cambió la historia de la mesa

Durante la Revolución Francesa, el queso dejó de ser un privilegio de la nobleza para convertirse en símbolo del pueblo. De la mano de Napoleón, Francia protegió sus quesos más emblemáticos, transformándolos en emblema cultural y orgullo nacional que hoy sigue vivo en cada mesa.

Comer solo y cool en “Backseat Bites” de Hyundai

Hyundai lanza “Backseat Bites” en Londres: un restaurante dentro del INSTER eléctrico que celebra el placer de comer solo y la cultura coreana.

Noticias

España prohíbe criar gallinas al aire libre: la medida que lo cambia todo

Rodrigo de la Calle mejor chef We’re Smart 2025

El Invernadero revalida el título a mejor restaurante vegetal del mundo

El Invernadero de Rodrigo de la Calle repite por segundo año consecutivo como mejor restaurante vegetal del mundo en los premios 2025.

Ganadores y homenajeados del XI Campeonato Nacional de Cocina y Repostería

El talento brilló en el XI Campeonato Nacional de Cocina y Repostería

El certamen buscó reconocer la creatividad y la técnica de los jóvenes cocineros que reinterpretan la cocina española a partir de sus raíces.

Formación

Formar para servir: el debate Michelin sobre educación y hospitalidad

El VI Debate “Hablemos de Formación” de la Guía MICHELIN España puso sobre la mesa los retos educativos y humanos del futuro gastronómico.

I Reunión de Medicina Culinaria en Almería

Día de la Dieta Mediterránea: la I Reunión de Medicina Culinaria se congrega en Almería

Este 10 de noviembre sesionará la VII edición del Día Internacional de la Dieta Mediterránea y la I Reunión de Medicina Culinaria. Durante el acto se llevará a cabo la lectura del Manifiesto de Medicina Culinaria, a cargo de D. Alejandro Bonetti Munigh.

Delegación de Fehgra gastronomía argentina en europa

Argentina impulsa su liderazgo gastronómico con alianzas europeas

Argentina busca consolidar su cocina como referente internacional a través de programas de formación, innovación y cooperación con instituciones europeas de prestigio

AIBG

Madrid se consolida como destino de excelencia en Google Arts & Culture

Una iniciativa para difundir la cultura, gastronomía y turismo madrileños en una plataforma global. Así se presenta “Madrid, Destino de Excelencia”, una colaboracion entre Comunidad de Madrid y la AIBG.

Presentación del libro "Armonía de las bellas artes y la gastronomía. La pintura"

Arte y cocina unidos por la literatura y el Thyseen

CaixaForum Madrid presenta Armonía de las bellas artes y la gastronomía. La pintura, un libro con recetas de chefs inspiradas en cuadros del Thyssen.

‘Madrid, Destino de Excelencia’ es una colección de 14 reportajes sobre la Comunidad de Madrid.

La AIBG se incorpora a Google Arts & Culture con un espacio dedicado a Madrid

La AIBG estrena perfil en Google Arts & Culture con “Madrid, Destino de Excelencia”: 14 reportajes que muestran gastronomía, cultura y turismo como motor global iberoamericano.

Tradiciones

Las pupusas que unen a El Salvador y conquistan el mundo

Las pupusas son un símbolo nacional; representan la memoria y el sabor de El Salvador, una tradición que une a familias dentro y fuera del país

La corona de la Almudena: postre de fe y orgullo madrileño

¿Sabías que la Almudena no solo es la patrona de Madrid sino también de sus reposteros? Descubre la historia y la receta del dulce más castizo de noviembre, y los mejores lugares donde disfrutarlo en Madrid.

Cocinera Estela López Juárez y su hija Guadalupe Yoliria Márquez López

Cocineras tradicionales: dignificación y certificación

Exitosas emprendedoras, empresarias, excelentes mujeres, madres cabeza de familia y sobre todo extraordinarios seres humanos que merecen nuestro respeto y admiración, en este texto se detalla la forma en la que el sistema clasifica el oficio.

Salud

Los sorprendentes beneficios de la uva: protege el corazón, regula el azúcar y mejora la memoria

Qué no comer ni beber durante un vuelo, según expertos en nutrición

Nutricionistas revelan qué alimentos y bebidas conviene evitar durante un vuelo para cuidar la digestión, prevenir la hinchazón y mantenerte hidratado en el aire.

La importancia de la dieta para mantener la concentración

¿Cómo afecta el hambre a la concentración?

Pasar hambre o comer mal produce efectos muy similares a la falta de sueño o la deshidratación: el cerebro entra en un estado de agotamiento que dificulta la toma de decisiones y la memoria a corto plazo.

Opinión

El buffet nos hizo creer que la gula era gratis (y no hay mentira más cara)

Reflexión sobre la falsa libertad de los buffets y el coste oculto del desperdicio alimentario. Comer sin conciencia no es un derecho: es el mayor pecado moderno de la gula.

Tu carta no da hambre, da pereza: el error que está arruinando a muchos restaurantes

Cada vez más restaurantes caen en el error de tener cartas interminables que confunden al cliente y reducen la rentabilidad. Una carta corta, clara y coherente no limita: define la identidad, transmite confianza y convierte cada plato en una experiencia memorable que sí deja huella.

Otro evento foodie más: cuando la saturación apaga el sabor de la sorpresa

El auge de los festivales gastronómicos ha perdido su encanto: concursos, burgers y foodtrucks se repiten sin alma ni sorpresa. El público ya no busca más eventos, sino experiencias con propósito. La gastronomía necesita recuperar su autenticidad y volver a emocionar.

Dos manos colaborando en una cocina profesional, símbolo del trabajo en equipo y del valor del oficio gastronómico

El que cocina no lava los platos

En la gastronomía actual, la eficiencia ha separado los oficios. Este texto reivindica el valor de ensuciarse las manos y de entender todo lo que sostiene un plato (o un restaurante)

Un vino, Un sumiller

Cara Sur Criolla Chica 2023: el renacer de las uvas ancestrales argentinas según el sumiller Lucas Echenique

Terroja 2018: un viaje al alma del Penedès guiado por el sumiller Marc Dot Santiago

De La Riva Manzanilla Pasada Balbaína Alta por Miguel Ángel Millán: un sorbo de historia, mar y emoción

En “Un Vino, Un Sumiller”, Miguel Ángel Millán, Mejor Sumiller Metrópoli y 50 Best Beronia World’s Best Sommelier Award 2023, nos lleva hasta Sanlúcar de Barrameda para descubrir De La Riva Manzanilla Pasada Balbaína Alta, una joya del Marco de Jerez que combina historia, salinidad y emoción.

Ruth Ortiz y El Caserón de Mahína: el vino que renace desde Cádiz

La sumiller Ruth Ortiz, de Arzabal Retiro, elige El Caserón de Mahína 2024: un vino blanco gaditano nacido en suelos de albariza y criado bajo velo de flor. La historia de Pepe Blanco, un mayeto que resurge con su hija Marta, simboliza la resiliencia y la esencia pura de Sanlúcar.

Albillo Mayor 2024 por María José Huertas: frescura, elegancia y alma ribereña

La sumiller María José Huertas, del restaurante Paco Roncero en el Casino de Madrid, presenta el Albillo Mayor 2024 de Bodegas Valduero, un vino blanco de Ribera del Duero elaborado sobre lías que destaca por su frescura, equilibrio y elegancia. Un blanco que redefine la Ribera.

200 Monges Reservado Rosado 2017, por Marla González

En “Un Vino, Un Sumiller”, Marla González, campeona de España de cata ciegas, nos presenta el 200 Monges Reservado Rosado 2017, un rosado de guarda elaborado con Viura y Garnacha. Un vino elegante, umami y versátil que rompe prejuicios y reivindica el valor del rosado en la alta gastronomía.

Ausàs Interpretación 2022: el Ribera del Duero que interpreta la esencia del vino español según Juan Antonio Suanzes

Desde el restaurante Poncio (Madrid), el sumiller Juan Antonio Suanzes, ganador de la Copa Jerez España 2024, presenta Ausàs Interpretación 2022, un vino 100% tempranillo creado por Xavier Ausàs, ex enólogo de Vega Sicilia. Una interpretación única y elegante de la Ribera del Duero.

Puszta Libre! por Kiko Narváez: un vino biodinámico que rompe esquemas en Santerra Madrid

Kiko Narváez, sumiller de Santerra, nos presenta Puszta Libre! de Claus Preisinger: un vino biodinámico y natural de Burgenland (Austria). Con historia, frescura y libertad, este tinto joven rinde homenaje a la viticultura ancestral y se convierte en protagonista en nuestra sección Un Vino, Un Sumiller.

Vino

Marisol de la Fuente, primera hispanohablante en ganar el Wine Communicator of the Year 2025

Por qué la Pinot Noir es el vino más difícil de hacer (y el más fácil de amar)

La Pinot Noir es una de las uvas más delicadas del mundo: piel fina, bajo contenido fenólico y equilibrio al límite. Su elaboración exige precisión y paciencia, pero cuando sale bien, revela un vino etéreo, elegante y lleno de matices. La belleza del vino más difícil está en su fragilidad.

El vino nació en Georgia hace 8.000 años (y no en Francia ni en España)

Antes de que existieran Burdeos o Rioja, el vino ya se elaboraba en Georgia. En las montañas del Cáucaso, hace 8.000 años, nacieron los qvevri y los vinos ámbar. Una tradición que sigue viva hoy y que puedes descubrir sin salir de España, en lugares como Whino Madrid.

Coctelería

Del Martini de Bond al Cosmopolitan de Carrie Bradshaw: los cócteles que hicieron historia en el cine

Desde los brindis de Casablanca hasta el glamour de Sexo en Nueva York, el cine marcó tendencia también en las barras. De Bond y su Martini al White Russian de El Gran Lebowski, descubre los cócteles que pasaron de la pantalla al mundo real y siguen siendo iconos de estilo.

Blood Orange Margarita: un cóctel clásico que apuesta por el rojo

La naranja sanguina o roja les aporta a los cócteles una intensidad que va mucho más allá de su sabor. Así, el cóctel mexicano busca reinventarse cada día y con la personalidad de esta fruta, el margarita más picante y sensual tomará la barras.

El arte del cóctel: 5 curiosidades fascinantes del mundo del bar

Cócteles, historia y arte en una misma copa. Del Sazerac al Dry Martini, descubre cinco curiosidades que explican cómo los cócteles, el hielo y la creatividad de los bartenders cambiaron para siempre la cultura del bar.

Tendencias

¿Te atreves a dejar que el destino elija tu hamburguesa? Así es el Mystery King de IlloJuan y Burger King

Beli, la app foodie que está revolucionando la forma de descubrir restaurantes en el mundo

Beli, la nueva app que revoluciona la forma de vivir la gastronomía, conecta a comensales reales con experiencias auténticas. Permite descubrir, calificar y compartir restaurantes con amigos en una red global que está marcando las tendencias del mundo foodie.

Rosalía lanza Lux, que incluye una canción dedicada al 'Sauvignon Blanc'

Rosalía le dedica una canción de Lux a su vino favorito: el Sauvignon Blanc

Según ha confesado en redes sociales en alguna ocasión, fue Pharrell Williams, cantante y diseñador, quien le recomendó esta variedad, conocida por ser una de las más elegantes del mundo vinícola.

Restaurantes

Así es el menú secreto con el que Coque celebra 50 años de historia en Madrid

Coque celebra 50 años con “La Mesa de la Mantequería”, un menú íntimo que rinde tributo a Teresa Huertas y al legado de los hermanos Sandoval. Mario, Juan Diego y Rafael reinterpretan las recetas familiares con técnica, emoción y excelencia en el corazón de Madrid.

BisAVis: la visión personal de Eduard Ros en el corazón gastronómico de Barcelona

En el corazón de Barcelona, Eduard Ros da vida a BisAVis, un restaurante íntimo con solo nueve plazas donde cocina, sirve y marida personalmente. Su propuesta, basada en el producto, la técnica y la cercanía, convierte cada plato en un diálogo entre el chef y el comensal.