Como parte del vigésimo primer aniversario de la convención ecuatoriana Banana Time transcurrió en la ciudad de Guayaquil un concurso culinario en favor de la innovación alrededor de la fruta. El certamen fue liderado por jóvenes talentos de la gastronomía local quienes realizaron ingeniosas versiones para transformar este fruto en platos realizados en menos de treinta minutos.
Organizada por la Asociación de Exportadores de Banano del Ecuador (AEBE) junto a la Escuela de los Chefs, la competencia reconoció como ganadores a Samuel Santa Cruz y Diana Padilla, autores de un plato bollo de pescado, típico de la costa ecuatoriana, pero con un giro que incluyó mariscos como cangrejo, calamar, pulpo y camarón en un tamal de banano dulce. La receta se acompañó con arroz con coco y una porción deshidratada del mismo cereal.
Al recibir al lauro Santa Cruz comentó: “Queríamos rescatar algo tan nuestro como el bollo, pero elevándolo a una propuesta de alta cocina”.
La idea era mostrar cómo el banano puede transformarse y adaptarse sin perder su esencia. Añadiendo especias indias a la preparación, ambos cocineros resaltaron que su objetivo era dar un toque diferente sin traicionar el carácter tradicional del plato.
La chef y docente Doménica Señalín, organizadora del concurso, destacó la capacidad del banano para inspirar a los jóvenes a explorar nuevas texturas y formas. Otra de las propuestas más originales es una elaboración a base de cáscara de banano con tocino y pollo en vinagre de banano la cual mereció el segundo puesto.
Todo ello conspiró para que la vigésimo primera edición de “Banana Time” reafirmara la importancia del banano no solo como un recurso agrícola, sino también como un ingrediente versátil y valioso en la gastronomía de Ecuador.
Portada tomada de El Universal