No olvidar las raíces es la esencia que atraviesa las fiestas patrias del Perú. Cada 28 de julio desde el río Putumayo hasta la meseta de Ancomarca, el antiguo imperio inca no solo recuerda y celebra con orgullo su independencia de la colonización española sino sobre todo reivindica su naturaleza indígena, el legado precolombino que los distingue del resto de las naciones de América.
El día nacional del Perú es, empero, una fecha que amerita tributo por quienes lo habitan y lo llevan en su sangre, pero también por los tantos alrededor del mundo que de alguna manera han gozado de la riqueza de su identidad. El sello peruano ha dejado huella en la gastronomía universal, el patrimonio arquitectónico y natural. De ahí que casi con total certeza pudiéramos afirmar que incluso en los rincones más recónditos del orbe habrá siempre un trozo de cultura que conduzca a esta tierra.
Desde Excelencias Gourmet le rendimos homenaje a través de 5 elaboraciones que, además de ser imprescindibles en las fiestas patrias, han devenido una verdadera conquista al paladar.
Lo más distintivo del Perú es su ceviche. De ahí que la receta devenga en buena medida una suerte de embajador culinario de la nación. El plato se remonta a más de 2 siglos atrás.
Su base es el pescado fresco, marinado con el jugo de limón y acompañados con camote, cebolla, maíz y ajíes. A lo largo de los años, el ceviche ha explorado otras combinaciones como las gambas, u otros mariscos, mezclas de ácidos, dulces y picantes, pero siempre manteniendo su esencia de mar y el macerado con cítricos.
- Pollo a la brasa
No creas que por tener al asado de pollo como protagonista, esta receta pierde singularidad. A priori su cocción es la tradicional: pollo al carbón, acompañado casi siempre por papas fritas y ensalada. Pero el marinado y la salsa son los encargados de darle el toque distintivo.
Preparado con una sazón a base de un aderezo único hecho con comino, sillao, orégano, ajo molido, ají panca y cerveza negra.
- Causa limeña
Junto al ceviche, la causa es de los platos milenarios de Perú. Es elaborado a base de papa amarilla prensada y condimentada con ají y limón. la receta básica es muy sencilla: se hierve la papa y se sirve con rodajas de ají. Sin embargo, la actual incluye el pescado, palta, atún, pollo o langostinos.
- Papa a la huancaína
Este es probablemente uno de los platos peruanos donde mejor se nota el mestizaje cultural hispánico e incluso italiano, por el protagonismo que cobra el queso. El otro ingrediente principal es el ají amarillo o costeño cuya con fusión con el queso, leche, papas y aceite deriva en una crema amarilla, a menudo empleada como entrante. A esta se le suele añadir huevo duro, aceitunas negras y lechuga para decorar.
- Pisco
Antes de cerrar este recorrido por la cocina peruana, nada mejor que acompañar alguno de estos platos con una copa
de pisco. Esta bebida típica también de Chile, resulta de un destilado de la vid, sin crianza prolongada. De manera que supone una suerte de aguardiente de uvas. Tanto la fórmula de Chile como la de Perú tienen sus propias reglas.
En el caso del pisco peruano se distingue por una única destilación y el empleo de solo 8 cepas de uvas: quebranta, negra criolla, mollar, uvina, italia, moscatel, albilla y torontel. Cuenta con una variante pura donde solo se vale de uno de estos tipos, acholado si mezcla varias y pisco mosto verde cuando se hace con fermentación interrumpida.