Desde Portugal aterrizará este fin de semana en Madrid el esperado Chefs On Fire. Tras 6 ediciones en el país vecino, la cita estrena nueva sede con grandes expectativas para los más disfrutones. Por si aún no lo has marcado en agenda tendrá lugar en el Real Jardín Botánico de Alfonso XIII, de la Universidad Complutense de Madrid. Pero, ¿qué causa tanto revuelo respecto al evento? Sencillo y sintético: se trata de un cocinado exclusivo con 20 de los chefs más reconocidos a nivel nacional e internacional a base de fuego.
La proximidad y sobre todo la calidad de la gastronomía española fueron las motivaciones principales que hicieron a su creador Gonçalo Castel-Branco elegir a Madrid, nombrada incluso Capital Europea de la Cultura Gastronómica 2024 por la Comunidad Europea de la Nueva Gastronomía, como nuevo destino del evento.
Literalmente, es un encuentro en llamas. La leña, brasas y todo tipo de parrillas serán las grandes protagonistas de estas dos jornadas amenizadas con música en directo gracias a artistas como Queralt Lahoz y Caballo Prieto Azabache. Tampoco se perderá de vista la sostenibilidad, la segunda clave que marca el espíritu de la cita, por lo que privilegiará el empleo de recursos naturales.
Dejarse “abrasar” por la alta cocina
Once estrellas Michelin, tres estrellas Verdes y ocho soles Repsol se adueñarán de los jardínes cual extensión de sus restaurantes. Entre los nombres confirmados están: Janaína Torres, reconocida como la mejor chef mujer de América Latina en 2023 según The World’s 50 Best Restaurants, el argentino Pablo Rivero, de la parrilla Don Julio en Buenos Aires, la georgiana Tekuna Gachechiladze, conocida por su enfoque innovador de la cocina moderna georgiana, o el italiano Massimiliano Delle Vedove, chef del doblemente estrellado Michelin Smoked Room en Madrid.
Pero el toque luso no quedará solo en el sello fundacional del evento, sino que tendrá representación de la cocina portuguesa. Serán los chefs João Rodrigues, del restaurante Feitoria y Henrique Sá Pessoa, de Alma con dos estrellas Michelin los encargados de realzar la gastronomía nacional.
Mientras, del patio figuran: Javi Estévez, de Tasquería, Lucía Freitas, chef de A Tafona en Santiago de Compostela, ambos con una estrella Michelin, Miguel Carretero, de Santerra, Carlos Casillas, de Barro en Ávila e Íñigo Urrechu, de los cinco restaurantes Urrechu. Con semejante cartel como para no esperar una cifra que ronda los 5 mil asistentes.
Además de la alta cocina, Chefs On Fire incluirá propuestas más informales como las pizzas al horno de leña de Sartoria Panatieri, considerada una de las mejores pizzerías del mundo y ofertas vegetarianas, sushi, repostería y puestos para el picoteo de la mano de otros restaurantes de alta gama como Arzábal, Quinqué, Leña de Dani García, La Única, Juan D'Onofrio de Chispa Bistró o Ceferino.
Paralelamente, ocurrirá la iniciativa Bites, que busca elegir doce adaptaciones de platos a base de fuego, leña y humos.
El broche de oro será al estilo del asado argentino, a cargo de los chefs Pablo Rivero y Guido Tassi, y a su vez muestras de la cocina de Carlos Casillas, de Barro y Roberto Foronda, de Tripea y Triperito. El primero presentará un calamar de potera con fresitas y pan ácimo, mientras el segundo, una codorniz a la brasa estilo peruano con boniato especiado.
Como denominador común tendrán la elección de productos de origen local y respetuosos con el medio ambiente.