La última jornada de Auténtica Food Premium Fest 2024 en Sevilla cerró con un programa lleno de foros y ponencias que reunieron a los principales expertos del sector.
El Culinary Fest by Gusto del Sur acogió presentaciones destacadas, como el encuentro "Gastronomía silvestre: el florecer de las emociones" y la ponencia "Biomisión: cosechando la gastronomía del mañana", a cargo de Javi Olleros, galardonado con el Auténtica Excellence Award 2024 de la Junta de Andalucía por su labor en el restaurante Culler de Pau.
Olleros abordó temas relacionados con la divulgación científica sobre la alimentación vegetal y el uso de semillas en una dieta sostenible. También participaron Antonio Cavada (Meilide 16), Pedro Peón (CSIC) y Ricardo Fernández (CIPF Carlos Oroza).
Más tarde, Maca de Castro presentó la ponencia "Foodificación, ¿estamos perdiendo la identidad culinaria?", en la que, junto a la periodista gastronómica Mónica Escudero, reflexionó sobre este creciente fenómeno en la alta gastronomía. De Castro, reconocida con una estrella Michelin y tres soles Repsol, exploró los desafíos de mantener la autenticidad culinaria en la industria actual.
Otro momento destacado fue la ponencia "Rebeldes con causa, entre platos y emplatados", presentada por Benito Gómez, chef del restaurante Bardal (dos estrellas Michelin y dos soles Repsol), junto a José Piñero, CEO de El Taller de Piñero. En este foro también participaron figuras como Hideki Matsuhisa, chef del restaurante Koy Shunka (una estrella Michelin y dos soles Repsol), y Gemma Mengual, campeona olímpica de natación sincronizada, quienes ofrecieron una singular fusión de disciplinas en "Gastronomía sincronizada: inmersión en la cocina japonesa".
La relación entre deporte y gastronomía continuó con la colaboración de Rodrigo de la Calle, chef de El Invernadero (una estrella Michelin y un sol Repsol), y Rafael Gordillo, exfutbolista del Real Betis Balompié, quienes discutieron sobre sostenibilidad en "Cocinando en verde: Forever Green".
El Culinary Fest concluyó con la ponencia "Leartá y Visit!o: cocina extendida", a cargo de Manu Lachica (Leartá) y Andy Ruiz (cofundador de Visit!o).
Paralelamente, el Congreso de Gran Distribución y Retail presentó dos charlas relevantes. César Vallencoso, director de Consumer Insights en Kantar, expuso "Tendencias, predicciones y actitudes de los consumidores", mientras que José Miguel Flavián, fundador de GM&Co, abordó "Innovación y tendencias, más allá de nuestras fronteras", ofreciendo una visión actualizada del mercado alimentario global y sus últimas innovaciones.
Un hito importante fue la firma del Manifiesto Universal de la Gastronomía Sostenible, una colaboración entre la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) y las academias nacionales de gastronomía, en presencia de autoridades del Gobierno de Andalucía y el Ayuntamiento de Sevilla.
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El Summit de Directores de Compras también destacó con su enfoque en "Alimentando la confianza: estrategias para garantizar la calidad y la seguridad alimentaria". En este espacio participaron figuras clave como Ricardo Fernández (Carrefour), Francesc Serra (Europastry), Teba Castaño (La Disruptiva) y Eduardo Sánchez (Miguel Vergara), quienes discutieron sobre sostenibilidad, innovación tecnológica, calidad y digitalización en las compras.
El Gastromarketing Forum, dedicado al poder transformador del marketing en la industria alimentaria, trató temas como la sostenibilidad, la salud, el turismo y el ocio gastronómico. Gabriel José Celeste, de Contents.com, presentó la ponencia "¿Cómo puede ayudar la IA a una marca de restauración?", abordando un tema innovador y controvertido.
Finalmente, el Horeca Forum fue liderado por Pedro Ruiz (Cooperativa La Palma), Nacho Núñez (CEO de Garden Pizza), José Mensah (Too Good to Go) y José Luis Espino (Bevir), quienes discutieron las tendencias actuales en la hostelería. Este foro concluyó con la conferencia "Adaptando el retail a la evolución del consumidor moderno", a cargo de Cristina de Cea (Brew Wild Pizza), Rumen Stoichov (Davov Speciality Coffee) y Luke Darracott (Madrid & Darracott), marcando el cierre oficial de Auténtica Food Premium Fest 2024.