Esta semana en Un Vino, Un Sumiller, descubrimos el Fondillón Gran Reserva 1970 de bodegas Brotons elegido por el sumiller Jacinto Domenech Salvador, actualmente, sumiller en el restaurante Umiko y 46 en el top sommeliers de España 2024.
Como curiosidad, la primera persona que me abrió los ojos con el Fondillón fue Valerio Carrera en el restaurante A´barra con un consomé de caza.
Una elección para tener un guiño a la terreta (Comunidad Valenciana).
El Fondillón Gran Reserva 1970 es conocido por su historia y pasado. Conocido como vino de reyes, lo tomaba el rey Luis XIV de Francia (el rey Sol) y es uno de los cinco vinos con nombre propio en el mundo, junto al Tokaji, el Oporto, el Jerez y el Champán.
Es un vino muy versátil a pesar de que la mayoría de gente lo encaja como vino de postre. En la Candela Resto de Samy Ali, hacía la armonía del Fondillón con el tercer pase del pichón, y último plato salado del menú, falso helado de pichón, hecho con los higadillos y la sangre del pichón y whisky hennesis, cubierto de chocolate blanco. En Cebo, con Aurelio Morales, la armonía era con un arroz de Alicante con salmorreta emplatado sobre el socarrat a modo de taco y gamba roja. Ahora, en Umiko, me gusta acompañarlo con nuestras almejas gallegas abiertas al wok con salsa de tamarindo tostado; pican, y la armonía con el Fondillón es fantástica.
Características del vino
Se presenta con un bonito color caoba y nariz muy compleja.
En boca, destacan tanto la fruta madura y dulce (ciruelas negras o dátiles) como la fruta pasificada (higos secos, orejones…) y las cerezas en licor. También aparecen notas de cacao, avellana, tabaco, torrefactos…
País, Denominación de Origen, Región e Historia
Este vino, se hace con variedad Monastrell (D.O. Alicante) a partir de unas uvas pasificadas de forma natural. Su elaboración es muy parecida al de los vinos alemanes de Spätlese, con el mosto muy concentrado. El vino debe pasar, al menos, diez años de crianza en botas especiales, monoveras, con una capacidad de 115 cántaros, hechas de madera más gruesa para guardar su interior durante años.
El duque de Saint-Simon, cronista oficial de la corte del “rey Sol”, Luis XIV de Francia, relata en una de sus memorias cómo en los últimos días de su vida, su majestad tomó bizcochos mojados en Fondillón.
En el célebre Conde de Montecristo, cuando el protagonista pregunta al marqués de Cavalcanti qué prefería: si un Oporto, un Jerez o un Fondillón, elige el Fondillón.
Ha sido el primer vino en dar la vuelta al mundo al ser transportado para su consumo en las bodegas de los barcos de Magallanes y Juan Sebastián de Elcano.
¿Ha recibido algún premio este vino?
En 2020 obtuvo en los Premios Bacchus (Unión Española de Catadores) el Gran Bacchus de Oro.
¡Brindemos por el Fondillón Gran Reserva 1970!
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