Cristina Ybarra
Redactor
Cristina Ybarra
Artículos del Autor
Kiko Narváez, sumiller de Santerra, nos presenta Puszta Libre! de Claus Preisinger: un vino biodinámico y natural de Burgenland (Austria). Con historia, frescura y libertad, este tinto joven rinde homenaje a la viticultura ancestral y se convierte en protagonista en nuestra sección Un Vino, Un Sumiller.
Chefs como Javier Estévez, Carito Lourenço, Juan Carlos García y Sara Valls debaten sobre los retos de la hostelería, analizando las causas que provocan el cierre de numerosos restaurantes y compartiendo claves para abrir con éxito y rentabilidad. A la conversación se une Paco Cruz, The Food Manager.
Pablo Teipro cuenta cómo pasó de la restauración a liderar una comunidad de vino en redes: formatos virales, independencia para opinar, criterios de calidad-precio, maridajes y futuro 70/30 (entretenimiento-formación). Una guía honesta para acercar el vino a todos.
Bodega Numanthia presenta su nueva añada Numanthia 2020, un vino nacido de viñedos centenarios en Toro que combina tradición y modernidad. Complejo, fresco y elegante, refleja la esencia de la bodega y su potencial de guarda de hasta dos décadas.
El chef Luigi Pomata, conocido como el “maestro del atún rojo” en Cerdeña, sorprende con su propuesta en Cagliari y con latas maduradas de 32 años. Su vínculo con la almadraba de Carloforte y su visión enogastronómica lo convierten en referente de la cocina mediterránea.
De la pizza sin harina a la lasaña con tres ingredientes: las redes están llenas de recetas milagro que prometen salud sin fundamento. En este artículo de Excelencias Gourmet analizamos por qué no funcionan, desmentimos mitos y defendemos el valor real de la dieta mediterránea.
En la película Morte Cucina, Sao convierte la cocina tailandesa en su arma de venganza. Un thriller gastronómico donde especias, sabores y memoria se entrelazan para mostrar el poder cultural y emocional de la gastronomía.
La tercera edición de los premios Gildas de Oro 2025 del podcast La Picaeta premió a Francis Paniego con la Gilda honorífica y coronó a Delantales y Virales como mejor programa. La cita reunió a lo mejor de la gastronomía, la comunicación y la cultura gastronómica en Madrid.
En España existe el mito de que el arroz no debe comerse de noche. Descubre el origen histórico de esta creencia, cómo lo preparaban nuestros antepasados, qué dice la ciencia sobre su digestión y cómo hoy la alta cocina rompe esta barrera cultural con nuevas propuestas.
El cóctel de gambas, olvidado en España, vuelve en EE.UU. como lujo retro. En Miami, tres piezas cuestan 34 dólares. Un plato que divide opiniones: ¿icono elitista o exceso disfrazado de tradición? Una tendencia que podría inspirar, o escandalizar, a la gastronomía española.
El chef Ramón Freixa presenta Tradición y Atelier, dos propuestas que combinan raíces y vanguardia en Madrid. En esta entrevista exclusiva con Excelencias Gourmet, revela su filosofía, su compromiso con la sostenibilidad y su visión de la alta cocina como arte y cultura.
Las Vidres 2020, elegido por el sumiller Adrián Ferrón, refleja la fuerza de los suelos volcánicos de Arribes del Duero. Un vino mineral, biodinámico y único en España, elaborado por Alvar de Dios, que combina frescura, complejidad y territorio en cada copa.
