Cristina Ybarra

Los Aceites de Oliva Virgen Extra (AOVE) de la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Priego de Córdoba han brillado en el Concurso Internacional CUYOLIVA en Mendoza, Argentina, con dos empresas locales destacándose.

El concepto de "vino mineral" ha ganado popularidad en el mundo vitivinícola, pero su significado es objeto de debate. Se refiere a sensaciones de frescura y salinidad que los catadores asocian con ciertos vinos, especialmente blancos como Chardonnay, Riesling y Sauvignon Blanc. Este término está vinculado al concepto de terroir, que considera la influencia del suelo, el clima y las prácticas agrícolas en el vino. Aunque se argumenta que suelos ricos en minerales aportan complejidad al vino, la ciencia sugiere que los compuestos minerales no influyen significativamente en el sabor. En cambio, la mineralidad podría ser una construcción sensorial relacionada con la acidez y frescura del vino. Además, el término se utiliza como herramienta de marketing en un mercado competitivo, lo que puede generar confusión.

Disfrutar de frutas y verduras en su temporada adecuada es fundamental para garantizar su sabor, frescura y valor nutricional. Aunque hoy en día están disponibles durante todo el año, muchas veces los productos fuera de temporada carecen de sabor y calidad, ya que suelen ser importados o cultivados de forma artificial. Optar por productos de temporada no solo mejora la experiencia gastronómica, sino que también apoya a los productores locales y reduce la huella de carbono al disminuir el transporte. En enero, destacan las frutas cítricas como mandarinas y naranjas, y las crucíferas como coliflor y brócoli. Estas opciones no solo son más sabrosas, sino también más económicas y sostenibles. Al consumir alimentos en su mejor momento, se promueve un estilo de vida saludable y consciente, maximizando los beneficios nutricionales y apoyando la agricultura local.

La Navidad ortodoxa se celebra el 7 de enero y está marcada por ricas tradiciones culinarias. La cena de Nochebuena, el 6 de enero, es un evento significativo donde familiares y amigos comparten una comida vegetariana, simbolizando la abundancia y la unión. Esta cena incluye entre 7 y 12 platos, cada uno con un significado especial. Entre los platos típicos se encuentran el borscht, que representa la sangre de Cristo, pescado, kasha, verduras, pierogi, compota de frutas secas y pan de miel, todos simbolizando la vida y la prosperidad. El 7 de enero, tras asistir a la liturgia, se comparte un almuerzo festivo que incluye carne, marcando el final del ayuno. La Navidad ortodoxa es un tiempo de reflexión, unidad y celebración, donde la comida no solo alimenta el cuerpo, sino que también nutre el alma y transmite valores familiares y comunitarios.

La cúrcuma, o Curcuma longa, es una planta herbácea originaria del sudeste asiático, reconocida por su uso en la medicina tradicional y la cocina, siendo fundamental en la gastronomía india. Su principal compuesto activo, la curcumina, destaca por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, lo que la convierte en un aliado en el combate de enfermedades como la artritis. Además, la cúrcuma es rica en minerales y vitaminas, lo que potencia sus beneficios para la salud. Se ha asociado con la mejora de la salud digestiva, el apoyo cognitivo y posibles propiedades anticancerígenas. En la cocina, su sabor terroso la hace ideal para curries, sopas y batidos. Sin embargo, es importante consumirla con moderación, ya que en grandes cantidades puede causar malestar estomacal. Consultar a un profesional de salud es recomendable antes de incorporar suplementos de cúrcuma, especialmente en personas con condiciones de salud preexistentes.

Durante las celebraciones navideñas, es común tener sobrantes de comida y bebida, especialmente de vino y cava. En lugar de desechar lo que queda, hay varias formas creativas de aprovecharlo. Se puede utilizar el vino sobrante para maridar con platos caseros, como guisos o pescados, o incorporarlo en salsas caseras cocinándolo con cebolla y hierbas. También es ideal para preparar estofados, risottos o postres como tartas. Si hay cava sobrante, se puede hacer un refrescante sorbete mezclándolo con frutas y azúcar, o crear cócteles festivos. Otra opción es transformar el vino abierto en vinagre aromatizado. Además, el vino o cava puede ser embotellado para regalar, personalizando las etiquetas. Por último, se pueden cocinar frutas en vino para un postre delicioso, como las peras al vino tinto. Estas ideas ayudan a evitar el desperdicio y a disfrutar de los sobrantes de manera creativa.

Se prevé que para 2025 los sabores picantes y de inspiración internacional, especialmente los 'swicey' (una fusión de dulce y picante), dominan la gastronomía, impulsados por la generación Z. El picante extremo se ha convertido en una experiencia sensorial que desafía los límites del paladar, con aficionados que buscan intensificar sus platos mediante salsas, chiles raros y especias audaces. Este interés por el picante extremo ha sido catalizado por la cultura de los 'challenges' en redes sociales, donde se comparten experiencias de resistencia física. Los sabores 'swicey' ofrecen una combinación sorprendente de dulzura y picante, como miel picante o chocolates infusionados con chiles. Esta tendencia ha llevado a chefs a innovar y reinventar sus menús, creando platos que desafían lo tradicional. La combinación de picante extremo y sabores 'swicey' promete un emocionante viaje gastronómico para quienes buscan nuevas experiencias culinarias.

os cócteles sin alcohol son una excelente opción para quienes buscan mantenerse saludables en reuniones, especialmente después de la Nochevieja. Un refrescante mocktail de pepino es fácil de preparar y muy atractivo. Esta bebida destaca por su capacidad de hidratación, ya que el pepino es mayormente agua, además de ser rico en vitaminas como K y C, y potasio, mientras que es bajo en calorías, ideal para cualquier dieta. Para prepararlo, necesitarás un pepino mediano, jugo de limón, hojas de albahaca fresca, agua con gas, jarabe de agave o miel opcional, hielo y rodajas de pepino y limón para decorar. Primero, corta y licúa el pepino con un poco de agua. Luego, mezcla el jugo obtenido con el de limón, jarabe y albahaca. Sirve en un vaso con hielo, añade agua con gas y decora con rodajas de pepino y limón.

Les Grands Buffets ha sido premiado por La Liste por su dedicación a la conservación del patrimonio gastronómico francés, especialmente en lo que respecta a la cocina de Auguste Escoffier. Desde su fundación en 2015, La Liste se ha convertido en un referente en la evaluación culinaria global, destacando a Les Grands Buffets como un embajador de la tradición. En un avance laboral, el restaurante implementó un modelo innovador que permite a su personal trabajar 3,5 días a la semana, manteniendo salarios competitivos. También ha sido designado como embajador principal de la Fundación Auguste Escoffier, honrando recetas clásicas como la Liebre à la Royale. Con un menú accesible de 62,90 €, ofrece más de 150 platos y destaca por su impresionante tabla de quesos y una premiada carta de vinos. Con más de 395,000 visitantes anuales, se posiciona como un destino internacional que fusiona tradición e innovación en la gastronomía francesa.